Aug. 27, 2001 - erinnere mich an den galoppierenden Gourmet, bekannt für seine üppige Küche reich an Sahne, Butter und Eigelb? Seit seinem fast tödlichen Unfall im Jahr 1972 und seiner Frau treena Herzinfarkt im Jahr 1986 hat der weltberühmte Chef Graham Kerr ein neues, grüneres Blatt umgedreht.

Seine fettarmen Frucht- und Gemüsekreationen sind jetzt gleich köstlich, aber viel gesünder. So gesund, in der Tat, dass sie auf der 'do yourself a flavor' TV-Spots von der nationalen Krebs-Institut produziert vorgestellt werden.

'Die Serie läuft nun fast 350 Episoden und ist ein großer Nervenkitzel für alle, die an dem Projekt gearbeitet haben', erzählt kerr WHTT. 'Wir wissen, dass die Antioxidantien und Phytochemikalien in Obst und Gemüse einen großen Unterschied im Kampf gegen Krebs machen können. Das ist sicherlich die positivste aller Bekanntmachungen des öffentlichen Dienstes - es geht von einer ernsthaften Bedrohung für die öffentliche Gesundheit mit einer völlig leckeren Alternative Ich bin wirklich dankbar, mit dabei zu sein. '

Die Kerr-Serie fördert den 5-A-Day-Plan, der mehr Obst, Gemüse und Vollkorn in unserer Diät empfiehlt, was für die Forscher auf der ersten internationalen Konferenz über die Ernährungssynergie einen sinnvollen Sinn darstellt. P>

'Wenn es um die Ernährung geht, ist das Ganze größer als die Summe der Teile', sagt david R. jacobs, phD, Professor für Epidemiologie an der Universität von Minnesota in Minneapolis. 'Es kann Nährstoffe in der Nahrung geben, die wir noch nicht kennen, und die Wirkung der verschiedenen Nährstoffe, die zusammenarbeiten, kann besser sein als jeder, der alleine arbeitet.'

Was genau ist Essen Synergie?

Bild eine pharmazeutische Produktionsstätte so High-Tech, dass es produziert Tausende von Chemikalien vorteilhaft für die menschliche Gesundheit, zu einem Preis von nur Pennies pro Tag. Stellen Sie sich jetzt vor, dass es solar-powered ist, verwendet nur Wasser und Kohlendioxid als Rohstoffe, gibt keine giftigen Abfälle und passt in die Handfläche.

Science Fiction? Nein - eine einfache Tomate.

Oder nicht so einfach, wenn man bedenkt, dass neben den Vitaminen C und A, Beta-Carotin, Ballaststoffen und Lycopen, die die Prostata vor Krebs schützen, die Tomate zweifellos auch eine Vielzahl anderer gesundheitlicher Tonika enthält, die die Forschung hat Nur anfangen zu entdecken.

Phytochemikalien - oder nützliche Chemikalien, die von Pflanzen hergestellt werden - können vor Alterung, Infektion, Krebs und Herzerkrankungen schützen, erklärt johanna lampe, RD, phD, des fred hutchinson Krebsforschungszentrums in Seattle. Sie wirken als Antioxidantien, die Zellschäden reduzieren, das Immunsystem stimulieren und Bakterien und Viren bekämpfen. Sie können den Blutdruck senken, Cholesterin und Hormone regulieren und Schlaganfall verhindern, indem man Thrombozyten daran hindert, zusammen zu haften.

'Die Kombination dieser biologischen Prozesse, anstatt eines Mechanismus, beeinflusst das Krankheitsrisiko', sagt lampe WHTT.

'Jedes Gemüse und Obst hat ein einzigartiges Profil von Phytonährstoffen, die nützliche Auswirkungen auf unsere Körper ausüben, um Krankheiten zu verhindern', sagt david heber, MD, phD, ein Professor für Medizin und öffentliche Gesundheit bei UCLA.

Bisher wurden in Früchten und Gemüse mehr als 25.000 verschiedene Phytonährstoffe entdeckt. Forscher entdecken nun, dass diese Chemikalien im Konzert arbeiten und die natürliche Harmonie in Körpersystemen orchestrieren. Um unsere Körper fein abgestimmt zu halten, ist die beste Diät eine mit einer Vielzahl von Früchten, Gemüse, Vollkörnern, Nüssen und Hülsenfrüchten.

Vielfalt: die Würze des Lebens

Von den 150.000 bis 200.000 essbaren Pflanzen auf der Erde essen die meisten Amerikaner nur drei pro Tag. Für viel zu viele Junk-Food-Süchtigen, die auf Pommes frites, Ketchup und einen schlaffen Fetzen von Eisbergsalat auf einem Hamburger Brötchen kocht.

In einer westlichen Diät, Gemüse und Früchte gehören die Wurzeln, Blätter, Stiele, Früchte und Samen aus mehr als 40 botanischen Familien, sagt lampe. Im Gegensatz dazu essen primitive Stämme, die Pflanzenmaterialien für ihre Existenz sammeln, mehr als 800 Sorten von pflanzlichen Lebensmitteln.

'Wir haben einen langen Weg zu gehen, um die Vielfalt und Mengen an pflanzlichen Lebensmitteln in der amerikanischen Diät zu erhöhen', sagt heber. 'Krebs ist nicht eine Krankheit, aber viele, und kein einzelnes Essen oder eine Verbindung kann die verschiedenen Arten von Zellen im Körper mit dem einzigartigen Schutz, den sie benötigen, bereitstellen.'

Heber empfiehlt, jeden Tag ein bisschen täglich zu produzieren, und geht über die fünf bis neun Portionen, die von 5-A-Tag empfohlen werden: 'Du brauchst eine vielfältige Auswahl an Obst und Gemüse, um die verschiedenen Substanzen zu bekommen, die du brauchst.'

Sein Buch, Welche Farbe ist deine Diät?, freigegeben am 1. Juni von Harper Collins, Gruppen Pflanze Lebensmittel durch ihre Farben. Füllen Sie Ihre Platte mit einem Regenbogen von Farbtönen, jeder reflektiert eine andere Gruppe von Phytonährstoffen, wird Ihnen helfen, die Vielfalt Ihres Körpers sehnt sich.

Vollkorn: das Personal des Lebens

Der Mensch kann nicht allein vom Brot leben ', sagt die Bibel. Aber Vollkorn ist sicher ein guter Anfang. Ironisch, obwohl raffiniertes 'weißes' Mehl als Symbol des Reichtums populär wurde, ist der ganze Weizenkern ernährungsphysiologisch weitaus vollständiger.

'Die nährstoffreichen Kleie- und Keimschichten des Kerns sind neben der Faser mit Antioxidantien, gesunden Fettsäuren und anderen Mineralien und Phytochemikalien beladen', sagt Mark A. pereira, phD.

'Wir wissen immer noch nicht, welche Konstituenten alleine oder gemeinsam die gute Wirkung schaffen', sagt Jakobs. 'Aber alle anderen Dinge sind gleich, Männer und Frauen, die mehr Vollkörner essen, leben länger.'

Jacobs '-Prüfung zeigt, dass das Essen von Vollkörnern mit einem niedrigeren Risiko des Todes verbunden ist und mit mehr normalen Werten auf Blutuntersuchungen, die mit Herzerkrankungen verbunden sind. Andere Studien zeigen, dass das Essen von Vollkörnern den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel im Kurzzeit- Und verringert das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfall und Diabetes.

'Ein gutes Beispiel für ein Vollkornmehl ist gerollt oder mit Stahl geschnittene Hafer, die mit frischen Früchten und Nüssen gekocht werden', sagt Pereira, ein Instruktor in der Ernährung an der medizinischen Schule der Harvard.

In den westlichen Ländern essen die meisten Menschen weniger als eine Portion Vollkorn täglich, verglichen mit mehreren weißen Mehl. 'Probleme der öffentlichen Gesundheit, die sich aus Inaktivität und schlechten Ernährungsgewohnheiten ergeben, wird eine große Herausforderung für Jahrzehnte sein, um zu kommen', sagt pereira.

Don 't Pop Pillen - essen Essen

'Vollwertige Nahrungsmittel bieten eine einzigartige Mischung von Nährstoffen, die nicht durch Pillen nachgeahmt werden können', sagt elizabeth pivonka, phD, RD, Präsident von produkt für eine bessere gesundheitsgründung in newark, del.

Zum Beispiel haben die jüngsten Forschungen über die Wirkung von Ballaststoffen bei der Verhinderung von Dickdarmkrebs gemischte Ergebnisse gezeigt, da einige Studien Faserquellen von Lebensmitteln getrennt untersuchten oder die potenzielle Wirkung anderer Nährstoffe ignorierten.

'Ernährungsforschung neigt dazu, sich auf die Auswirkungen einzelner Moleküle in einfachen Labormodellen zu konzentrieren', sagt mark messina, phD. 'Der Gesamteffekt der Ernährung auf die Gesundheit ist verloren.'

Das Testen einzelner Ergänzungen im Labor ist viel billiger und leichter zu tun als langfristige klinische Studien der Ernährung beim Menschen, so bekommt es mehr Medien Hype. Aber Diät-Studien packen einen größeren Schlag, erklärt messina, Associate Professor für Ernährung bei loma linda Universität in Kalifornien.

Fall in Punkt ist die diätetische Alternativen, um Hypertonie (DASH) Studie zu stoppen, die zeigt, dass eine Diät, die in Salz und Fett niedrig ist und hoch in den Früchten, im Gemüse und im Kalzium den Blutdruck senkt. Die Komplexität der Analyse von Diäten in einer großen Anzahl von Menschen über lange Zeiträume kostet $ 30.000 pro Thema oder über $ 10.000.000 insgesamt.

'doch hat diese eine Studie mehr Einfluss auf die öffentliche Ordnung als 100 Tierversuche', sagt Messina.

während Diätstudien schwieriger sind, geben sie oft wertvollere Informationen. Kalzium in der Diät schützt vor Rektumkarzinom, aber nur in Kombination mit einer fettarmen Ernährung. Kalzium hilft, Osteoporose zu verhindern, aber nur, wenn genügend Vitamin D für die Kalziumabsorption vorhanden ist und nur wenn die Salzaufnahme begrenzt ist, da Natrium die Anforderungen des Körpers an Kalzium erhöht.

Messina erklärt, dass eine gesunde Ernährung viele Vorteile gegenüber medikamentösen Behandlungen hat. Die Statin-Medikamente können Cholesterin senken, aber eine Diät reich an Ballaststoffen, Antioxidantien Vitamine und Soja verringert auch das Risiko von Herzerkrankungen, Krebs und anderen Krankheiten.

'esse einfach den Apfel und lass die Wissenschaftler sich Sorgen machen, welche Nährstoffe im Apfel für dich gut sind', sagt er.

Tipps für gesundes Essen

• Essen Sie bis zu einem Pfund täglich täglich - oder mindestens 5-9 Portionen.
• Wähle ganze Körner über weißes Mehl.
• Füllen Sie Ihre Platte mit Obst und Gemüse in einem Regenbogen von Farben. Vielfalt ist Schlüssel!
• Auf Lager getrocknet, gefroren und Obstkonserven und Gemüse.
• Wenn möglich, wählen Sie frische Produkte über verarbeitete oder konservierte Lebensmittel.
• Halten Sie das Produkt sichtbar und zugänglich - ein Obstkorb auf dem Tisch, eine Schüssel mit Sellerie und Karottenstöcken im Kühlschrank.
• Mikrowellengemüse für ein schnelles, gesundes Abendessen.
• Machen Sie Obst Teil Ihres täglichen Frühstücks und Snacks.
• Verwenden Sie Rezepte und Einkaufstipps von 5-A-Tag bei http://www.5aday.gov/