Geheimnisse der Restauranternährung

Restaurant Geheimnisse beginnen oft mit Ernährung. Und bis jetzt, diese Restaurant Ernährung Fakten wurden auf einer Hit-or-miss-Basis zur Verfügung.

Das fängt an zu ändern, da der Kongress zwei Rechnungen berücksichtigt, die Kettenrestaurants erfordern würden, um Informationen zu liefern, die denen eines Ernährungsfakten-Etiketts auf verpackten Lebensmitteln in Supermärkten ähnlich sind.

Jenseits von Restaurant Ernährung gibt es noch andere Tipps und Tricks des Handwerks, die viele Gäste nicht wissen, wollen, um herauszufinden, mehr Restaurant Geheimnisse über Lebensmittelsicherheit, Portionsgrößen und welche Lebensmittel bieten die meisten Ernährung - und Wert - - für den Dollar? Lesen Sie weiter.

Kalorienzählungen

Eines der größten Restaurant-Geheimnisse ist ernährungsphysiologische Informationen. Denken Sie darüber nach: Wie viele Gäste würden auf einem der Outback-Steakhaus 's bloomin' Zwiebeln chow down, wenn sie wussten, dass es schätzungsweise 2.130 Kalorien enthielt?

Aber das kann sich ändern. Von den beiden Rechnungen, die durch den Kongress gehen, würde man Restaurants mit 20 oder mehr Verkaufsstellen benötigen, um Nährwertinformationen zu liefern, aber sie wählen, wie auf Broschüren oder Webseiten; Eine andere würde Restaurant Ernährungsinformationen über Menüs oder Menükarten benötigen.

'Wenn es nicht auf der Speisekarte ist, dann ist es nicht wert, denn niemand sieht es', sagt Margo wootan, Direktor der Ernährungspolitik für die Consumer Advocacy Group Center für Wissenschaft im öffentlichen Interesse.

In New York City, wo Restaurants mit mindestens 15 Filialen vor kurzem angefordert wurden, um Kalorien auf Menüs oder Menükarten zu zeigen, haben sich die Gäste bemerkt. Etwa 90\% der Restaurant-Gönner sagte Kalorienzählungen waren höher als erwartet, nach einer Umfrage von technomic, ein chicago-basierte Marktforschungsunternehmen.

Diese Information ändert sich, was 82\% der Diners bestellen, nach der technomischen Studie. Sechzig Prozent der Befragten sagten, dass es auch beeinflusst, welche Restaurants sie besuchen.

Wollen Sie mehr Restaurant Nährwert Informationen jetzt auf, was Sie 're essen' überprüfen Sie Websites, die meisten Fast-Food-Ketten bereits diese Informationen online, wie eine Handvoll Dinner-Haus-Ketten yum Marken, die Kentucky gebratenes Huhn besitzt, Taco-Glocke, Pizza-Hütte und andere Marken, fängt an, Kalorienzählungen auf Menü-Boards an allen Firmen-besessenen Gaststätten landesweit zu setzen und beendet die Arbeit bis 2011.

Off-site Nahrungsmittelzubereitung

Um die Arbeitskosten zu senken, den Service zu beschleunigen und das Risiko einer lebensmittelbedingten Krankheit zu reduzieren, servieren viele Kettenrestaurants und einige unabhängige Restaurants, die teilweise oder vollständig an anderer Stelle gekocht werden, oft in einer zentralen Küche oder in der Lebensmittelverarbeitung Einrichtung. Die Praxis hilft den Restaurants, Ausbildungsprobleme zu lösen, die durch die hohe Mitarbeiterumsatzrate der Branche verursacht werden.

'Es gibt große Arbeitseinsparungen', sagt barbara Felder braun, Direktor der Operationen für globale Zugeständnisse, die 12 Restaurants am atlanta 's hartsfield-jackson internationalen Flughafen besitzt. 'Und wir müssen uns keine Sorgen machen Kreuzkontamination, weil das Essen bereits gekocht wurde. '

Für die Gäste sind die Vorteile weniger klar. Sie werden in den Kettengeschäften im ganzen Land konsequent vorbereitetes Essen finden, aber wenn sie 'ihr Steak nicht ohne Gewürz oder weniger Salz in den Hühnerfajitas vorbereitet haben, dann sind sie aus Glück.

Wie sauber ist das Restaurant?

Restaurants entfielen 41\% der Ausbrüche von Lebensmitteln auf Krankheiten zwischen 1990 und 2006, nach einem Bericht des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse. Privatwohnungen entfielen 22\%.

Wenn Sie in einem Zustand oder einer Region leben, in der Inspektionsberichte in einem Restaurant oder in den Eintrittsgängen eingegeben werden müssen, nehmen Sie sich die Zeit Um die Informationen auszuprobieren, einige Inspektionsformulare zeigen vorherige Noten, was ein vollständigeres Bild von einem Restaurant 'Aufmerksamkeit auf Hygiene.

Viele Staaten und Regionen bewegen sich, um das Restaurant Gesundheit Scores online zu setzen, auch. Finden Sie heraus, wer in Ihrer Gegend Restaurants inspiziert, dann gehen Sie online und suchen Sie nach Scores. Hinweis: Viele sind unter der 'Umweltgesundheit' Abschnitt der lokalen Gesundheit Abteilung Websites aufgeführt.

Viele Restaurants haben strenge Nahrungsmittelsicherheitspolitiken und Trainingsprogramme. Schauen Sie sich ihre Webseiten an oder fragen Sie einen Manager nach Informationen. Finden Sie heraus, ob das Restaurant kranken Urlaub für Mitarbeiter bietet. Viele don 't, was bedeutet, dass kranke Mitarbeiter wahrscheinlich für die Arbeit auftauchen und potenziell Krankheiten verbreiten.

Wirtschaftlichkeit der Auswirkungen auf das Restaurant Essen

Da sich die Restaurants an die wenigen Gönner anpassen, können sie sich anpassen, was auf dem Teller liegt, um die Preise niedrig zu halten. Das kann bedeuten, die Portionsgröße von teureren Nahrungsmitteln zu reduzieren oder weniger teure Gegenstände zu ersetzen, die alle das Restaurant beeinflussen können Ernährung.

Einige Restaurants schrumpfen Teile von Fleisch und fügen mehr Gemüse und Stärken hinzu. Mehr gedämpftes Brokkoli ist eine gute Sache, aber pass auf Platten, die mit Stärken schwer in Kalorien und gesättigten Fettsäuren gehäuft sind, wie butterige Kartoffelpüree und Nudeln in einer Sahne-Sauce.

Andere Restaurants verlässt alle Portionen, aber von teureren, schlankeren Schnitten von Fleisch, wie Filet und Schweinekoteletts, zu fettigen Fleischsorten wie Schweinefleischschulter (Boston Butt), Spare Ribs, Rindsack Rippen und Chuck Braten.

Hier ist ein weiteres Restaurant Geheimnis: für die besten Schnäppchen und die meisten Nährstoffe, halten Sie sich an die Mitte des Menüs. Vorspeisen haben in der Regel niedrigere Markups und mehr Ernährungs-Balance als andere Teile einer Speisekarte, wie Desserts, Getränke und Vorspeisen. Ein Nicht-Schokoladen-Dessert kann mehr als viermal so viel kosten wie die Zutaten, die es enthält. Hummer, auf der anderen Seite, ist viel näher an dem, was es tatsächlich kostet das Restaurant, sagt Kevin Gillespie, Chefkoch bei Holzfeuer Grill in Atlanta.

Kleine Platten, die verkleinerte Versionen von Vorspeisen sind, können ein gutes Geschäft sein. Aber beobachten Sie, wie viele Sie bestellen, um Kalorien und Kosten unter Kontrolle zu halten. Restaurants, die auf kleine Platten geschaltet haben, berichten über höhere Überprüfungsdurchschnitte, weil die Kunden in der Regel mehr Essen bestellen.

Spezielle Diäten

Auf eine spezielle Diät? Überprüfen Sie die Website eines Restaurants, bevor Sie gehen. Viele Restaurants, vor allem Ketten Restaurants, gehören Restaurant Ernährung Informationen über Allergene, glutenfreie Lebensmittel und diabetischen Austausch online, auch wenn sie don 't offenbaren Kalorien und andere Ernährungsdaten.

Fragen Sie nach einem kundenspezifischen Teller, wenn Sie sich auf eine eingeschränkte Diät verlassen, aber verstehen Sie, dass nicht alle Restaurants Ihre Anfrage erfüllen können. Während einige Köche die kreative Herausforderung genießen, eine niedrige Natrium- oder fettarme Mahlzeit zuzubereiten, eine spezielle Mahlzeit Kann bei großvolumigen Restaurants härter sein, die sich auf Fleisch oder Vorspeisen verlassen können, die vor Ort zubereitet werden.

Beobachten Sie die Meeresfrüchte

Seien Sie wählerisch über Meeresfrüchte. Chef und Autor Anthony Bourdain verkörpert Foodies in ein ungeschriebenes Restaurant Geheimnis - nie essen Meeresfrüchte am Montag - in Küche vertraulich . Das ist, weil viele Restaurants, ausgenommen eine ausgewählte Gruppe, die auf frische Meeresfrüchte spezialisiert ist, keine Lieferungen über das Wochenende erhalten. Und Meeresfrüchte verschlechtert sich viel schneller als Fleisch und Geflügel.

Carvel Grant gould, Chefkoch bei atlanta 's Kanu, fügt eine weitere Warnung hinzu: 'Ich lehne das Zeug den ganzen Tag ab, und dann verkaufen sie es an jemand anderen', sagt sie. 'Du solltest deine Meeresfrüchte an einem Ort essen Das ist sehr seriös. '

Du kannst ein gekochtes Stück Fisch ausprobieren, wie du ein rohes Filet im Supermarkt hättest, aber du kannst es immer noch für Frische auswerten, wenn die Teller an den Tisch kommt, rieche die Meeresfrüchte, wenn es fischig riecht, Oder von Ammoniak, es ist nicht frisch.

Lebensmittel mit hohem Natrium

Lebensmittel, die in Restaurants sowie verpackten Lebensmitteln zubereitet werden, sind oft hoch in Natrium, auch diejenigen, die gesünder erscheinen. Ein mcdonalds Premium-Südwesten-Salat mit gegrilltem Hühnchen und neuem cremigem Südwesten-Dressing hat mehr Natrium (1.300 Milligramm) als ein großer Mac (1.040 Milligramm).

Natriumzählungen können bei Dinner-Hausketten höher sein, wo die Portionen oft groß sind. Eine Bestellung von gegrillten Schweinekoteletts an romanas Makkaroni-Grill enthält 3,540 Milligramm Natrium, mehr als das Doppelte, was die meisten Erwachsenen an einem Tag essen sollten. Ein Teil des Kindes von Makkaroni und Käse kommt bei 1.980, nach dem Restaurant ' S Website.

Überprüfen Sie die Ernährungsinformationen, wenn es verfügbar ist. Einige Restaurants bieten Natriuminformationen oder schlagen niedrigere Natrium-Optionen vor, auch wenn sie keine vollständigen Ernährungsdaten offenlegen. Outback-Steakhaus deutet darauf hin, dass Gäste, die Natrium bestellen wollen Salate ohne Croutons oder Dressings, und bekommen Burger und Sandwiches ohne Käse, Saucen, Speck und Dressings.

Wenn Sie versuchen zu kontrollieren, wieviel Natrium Sie beim Speisen verbrauchen, empfiehlt die amerikanische Herzvereinigung, dass Ihr Essen ohne Salz vorbereitet wird. Es empfiehlt auch, Pfeffer oder frischen Zitronensaft anstelle von Salz zu verwenden, um Ihr Essen zu würzen. Aber wenn das Essen in einer zentralen Anlage vorbereitet wird, anstatt in der Küche des Restaurants, können Sie nicht in der Lage sein, eine Mahlzeit zubereitet, ohne ohne Natrium zubereitet.