Lange bevor er die Show als Vizemeister auf Bravo's Top-Chef-All-Stars gestohlen hat, war Mike Isabella nur ein weiteres italienisch-amerikanisches Kind im Nord-Trikot, das das Kochen seiner Großmutter liebte.
Jeden Weihnachtstag würde sich die Familie von Isabella bei der Tante des Hauses versammeln, wo seine Großmutter und ihre Tanten ein Feiertagsfest von Trikots gepeitscht haben.
'Es gab viele dieses klassische New York-New Jersey italienische Essen', sagt er. 'Wir haben viele Pasta, viel Fleisch, Würstchen, da war ein Truthahn, viele verschiedene Gemüse.'
Damals 'Sie wollten mich nicht in die Küche bringen', sagt Isabella, 'ich habe es nicht getan: Ich lief herum, um das Essen zu essen, und als Kind war das alles über die Geschenke . '
Jetzt geht es darum, seine Familie zusammenzuholen, während er das Kochen macht, sagt Isabella, der seine Trikotwurzeln und das kulinarische Erbe seiner Großmutter an seinem Washington, DC, Restaurant, Graffiato, sowie in seinem Kochbuch, Mike Isabella 's verrückt gut italienisch .
Hier, er teilt das Rezept für seine Lieblings-Urlaub Hauptgericht: Gewürz-gebratenes Huhn mit Pepperoni-Sauce und Kohl. Isabella schaltet dunkles Fleisch für leichte Fleisch aus, um das Essen gesünder zu machen.
Servieren Sie es Familien-Stil mit seiner Pepperoni-Sauce auf der Seite, so dass Ihre Feriengäste können Löffel zu schmecken. 'Der geröstete Kohl und das gewürzte Hühnchen mit der Pepperoni-Sauce - das ist sehr schön, mit vollen Aromen', sagt Isabella. 'Es ist etwas ein bisschen einzigartiger, dass du bei jedem Haus nicht sehe . '
Die Pepperoni-Sauce ist isabella's Unterschrift. 'Ich muss es für immer auf meinem Menü halten', sagt er mit einem Lächeln. 'Leute kommen aus dem ganzen Land, um es zu probieren.' Tante connie und seine Großmutter würde sicherlich genehmigen.
Pepperoni Hühnchen
Macht 6 Portionen
Zutaten
2 EL extra natives Olivenöl
3 EL Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
2 EL fein gehackte Petersilie
2 EL fein gehackter Knoblauch
1 tbsp geräucherter paprika
1 EL Fenchelsamen, geröstet und gemahlen
3 ganze Hühnerbrüste, halbiert
2 EL Rapsöl
pan-gerösteten Kohl (siehe Rezept, unten)
pepperoni sauce (siehe Rezept, unten)
Richtungen
1 In einer Rührschüssel, kombinieren Sie die ersten 7 Zutaten, um die Marinade zu schaffen.
2 Die Hühnerbrüste mit Marinade vollständig verkleiden und in eine große Plastiktüte oder Glasbacke geben.
3 Kühlen für mindestens 2 1/2 Stunden oder über Nacht.
4 Ofen auf 400 Grad vorheizen.
5 Hühnchen aus dem Kühlschrank entfernen und ca. 10 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
6 Hitze-Rapsöl in einer großen, schwer-Boden-Saute-Pfanne mit mittlerer Hitze. Einmal heiß, härtet haut, hautseite nach unten, ca. 6 minuten bis goldbraun.
7 Klappen Sie jede Hühnerbrust um, legen Sie sie in eine Backform, und fahren Sie noch 30 Minuten lang, bis ein Instant-Read-Thermometer 165 F erreicht.
8 Hühnchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit gebratenem kohl servieren.
Pro Portion: 241 Kalorien, 18 g Protein, 2 g Kohlenhydrat, 17 g Fett (4 g gesättigtes Fett), 56 mg Cholesterin, 250 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 64\%
Zu dienen: mike isabella empfiehlt, familiär zu dienen: Kohl in einem Hügel in der Mitte einer Platte anordnen. Hühnerbrust um den Kohl legen. Transfer Pepperoni-Sauce zu einem Soße-Boot und servieren auf der Seite.
Pepperonisauce
Macht 12 Portionen, jeweils 2 EL
Zutaten
1 EL extra natives Olivenöl
1/4 Tasse gelb Zwiebel, gewürfelt klein
1 dünn geschnittene Knoblauchzehe
6 Unzen dünn geschnittene Pepperoni
1/2 TL Fenchelsamen, geröstet und gemahlen
1/2 TL Chili-Flocken
1/2 Tasse Dosen zerkleinerte Tomaten
1 1/2 Tassen Niedrig-Natrium-Hühnerbrühe
1/2 TL Rotweinessig
Richtungen
1 Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 4 bis 5 Minuten schwitzen bis weich und durchsichtig, gelegentlich umrühren. Wenn Knoblauch beginnt zu braun, niedrigere Hitze leicht.
2 Füge Pepperoni hinzu und koche 4 Minuten.
3 Fenchel-Samen und rote Chili-Flocken zu Zwiebel-Knoblauch-Pepperoni-Mix hinzufügen und 1 Minute kochen.
4 Tomaten aufrühren und 3 Minuten kochen. Hühnerbrühe hinzufügen und leichte Kochen bringen. Hitze verringern und 50 Minuten köcheln lassen.
5 Die Mischung aus der Hitze entfernen und leicht abkühlen lassen. Püree in einem Mixer ca. 2 Minuten oder bis glatt.
6 Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine glattere Textur zu schaffen. Verwenden Sie einen Gummi-Spatel zu helfen, drücken Sie die Sauce durch. In Essig rühren.
Hinweis: Die Pepperoni-Sauce kann im Voraus hergestellt und bis zu 3 Tage gekühlt werden. Sauce vor dem Servieren aufwärmen.
Pro Portion: 86 Kalorien, 4 g Protein, 1 g Kohlenhydrate, 7 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 15 mg Cholesterin, 313 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 77\%
Pan-gerösteten Kohl
Macht 6 Portionen
Zutaten
2 EL Rapsöl
1/2 Tasse Schalotten, gewürfelt klein
1 Tasse Pepperoni, gewürfelt klein
4 Tassen dünn geschnittenen Wirsingkohl
1 EL Weißweinessig
1 EL extra natives Olivenöl
1 EL fein gehackte Petersilie
Richtungen
1 Hitze Rapsöl in einer großen Saute Pfanne mit mittlerer Hitze. Fächer schlagen und ca. 3 bis 4 Minuten schwitzen bis weich und durchsichtig, gelegentlich umrühren. Füge Pepperoni hinzu und koche noch 3 Minuten.
2 Fügen Sie Kohl hinzu und kochen Sie, gelegentlich umrühren, bis verwelkt (ca. 10 Minuten).
3 Kurz vor dem Servieren, Essig, Olivenöl und Petersilie hinzufügen.
Pro Portion: 275 Kalorien, 10 g Protein, 7 g Kohlenhydrat, 24 g Fett (7 g gesättigtes Fett), 39 mg Cholesterin, 2 g Faser, 2 g Zucker, 631 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 76\%
Kürbisrisotto
Im Winter reicht isabella in der Saison Gemüse wie Kürbis, Pilze und Squash. Und er bietet diese Vorbereitungsspitze von seiner Großmutter an: 'Du musst die Liebe in sie hineinziehen und immer in einer Bewegung im selben Kreis rühren, meine Großmutter hat mir immer gesagt, dass du, wenn du es ständig in einer Bewegung rührst, es gleich kocht und Es wird cremig und reich. '
Macht 6 Portionen
Zutaten
2 EL ungesalzene Butter
1/2 Tasse weiße Zwiebel, gewürfelt klein
1 Tasse Carnaroli Reis
3 Tassen simmering heißes Wasser
1/4 Cup-Ebene (keine Gewürze oder Aroma hinzugefügt) Kürbis Püree, Dosen
1/4 Tasse geschreddert oder gerieben, Parmesan Käse
1/4 Tasse Kürbiskerne, geröstet
2 EL fein gehackte Schnittlauch
Richtungen
1 Schmelze Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Einmal geschmolzen, Zwiebeln hinzufügen und 4 bis 5 Minuten schwitzen oder bis weich und zart, aber ohne goldene oder braune Farbe.
2 Fügen Sie Reis hinzu und rühren Sie, um jedes Reiskorn zu beschichten. Toast 3 bis 4 Minuten.
3 Füge heißes Wasser hinzu, eine Pfanne (ca. 1/2 Tasse) zu einer Zeit, und kontinuierlich rühren Reis in eine Richtung. Sobald das Wasser absorbiert wurde, füge noch eine andere Pfanne Wasser hinzu und laufe ständig in die gleiche Richtung. Weiter das Wasser abschütteln und auf diese Weise rühren, bis das ganze Wasser absorbiert ist. Der Reis sollte an dieser Stelle al dente sein.
4 Fügen Sie Kürbispüree hinzu und rühren Sie in die gleiche Richtung, um zu kombinieren. In Parmesankäse umrühren.
5 Transfer zu einem Servierteller und garnieren mit gerösteten Kürbiskernen und Schnittlauch.
Pro Portion: 201 Kalorien, 6 g Protein, 30 g Kohlenhydrat, 7 g Fett (3 g gesättigtes Fett), 9 mg Cholesterin, 2 g Faser, 1 g Zucker, 68 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 28\%
Joghurt-Panna-Cotta mit gewürzten Birnen und Pistazien
Wenn es um Desserts geht, 'ich bin ein Combo', sagt Isabella. 'Ich liebe süß und salzig. Ich ging mit dem Joghurt Panna Cotta 'für dieses Urlaubsmenü', denn der Joghurt hat eine kühle kleine Tanginess und Säure, und es ist auch sehr gesund. Joghurt ist universell. '
Macht 6 Portionen
Zutaten für panna cotta
1 Umschlag (1/4 Unze) unflavered Gelatine
3 tbsp Zucker
1/4 tsp Salz
1/2 Tasse 1\% Milch
1/2 Vanille Bohne, Samen geschabt
1 3/4 Tassen Ebene 2\% griechischer Joghurt
1 TL Zitronensaft
gewürzte pochierte Birnen
2 EL Pistazien, geröstet
Richtungen
1 In einer kleinen Pfanne mischen Sie Gelatine, Zucker und Salz. Fügen Sie Milch und Vanille-Bohnen-Samen hinzu, rühren Sie zusammen und lassen Sie 2 bis 3 Minuten stehen.
2 Auf Ofen über mittelschwere Hitze stellen und zum Kochen bringen - kleine Blasen bilden sich nach etwa 1 1/2 bis 2 Minuten um die Ränder der Mischung. Rühren, bis sich Gelatine auflöst. Pfanne für 3 bis 5 Minuten abkühlen lassen.
3 Gießen Sie Mischung in einen Mixer oder Küchenmaschine. Joghurt und Zitronensaft zugeben und 20 Sekunden mischen.
4 Joghurt-Mischung gleichmäßig unter 6 Glasschalen teilen. Deckel mit Plastikfolie bedecken und mehrere Stunden oder über Nacht kühlen lassen. Top mit gewürzten pochierten Birnen und Pistazien und servieren.
Zutaten für pochierte Birnen
1/2 Tasse weißer granulierter Zucker
1/2 Tasse Wasser
6 ganze schwarze Pfefferkörner
2 ganze Nelken
2 ganze Kardamomhülsen
1 Zimtstange
2 Birnen, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel gehackt
Richtungen
1 Zucker, Wasser, Pfefferkörner, Nelken, Kardamomhülsen und Zimtstangen in einem kleinen Kochtopf vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren. Ein Sirup beginnt zu bilden.
2 Gewürze entfernen und entsorgen. Fügen Sie gehackte Birnen hinzu. Weiter kochen 5 min.
3 Birnen von der Hitze entfernen und vor dem Servieren über Panna Cotta abkühlen lassen.
Pro Portion: 218 Kalorien, 7 g Protein, 42 g Kohlenhydrat, 3 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 5 mg Cholesterin, 2 g Faser, 38 g Zucker, 159 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 13\%