Chef Jeff Tunks war schon immer ein großer Kerl, aber er war viel größer. Vor einigen Jahren wog er bei 375 Pfund. Für jemanden, der 70 bis 80 Stunden pro Woche an seinen Füßen arbeitet, wurde diese Last schließlich zu groß, um zu tragen und sein Körper rebellierte.

'Ich habe bei der Arbeit eine Scheibe in meinem Rücken gebrochen und musste operiert werden', sagt Trommeln, 54, die zusammen mit seinen beiden Partnern in der Passionsfutter LLC mehr als sieben Restaurants im Washington, DC, betreiben , Bereich. 'Das ist, was die Erkenntnis ausgelöst hat, dass ich etwas tun musste, um meinen Lebensstil zu ändern und einige Pfunde wegzuziehen, nicht nur um meine Karriere zu bewahren, sondern um einen besseren Vater zu sein.'

Die 6-Fuß-3-Trommeln sind etwa 130 Pfund gefallen und haben es seitdem aufgehalten. 'Meine Motivation ist jetzt mein Kleiderschrank', sagt Tugenden, ein einziger Vater mit gemeinsamer Sorgerecht für zwei Teenagerjungen, Jordanien und Bradley, die er kocht - und manchmal auch mit drei Abenden pro Woche.

'Ich habe alle neuen Kleider gekauft, und alle meine alten Sachen gingen an die Heilsarmee und den guten Willen, für mich ist es nicht das, was die Waage sagt, sondern wie sich meine Kleider fühlen.'

Tunks beherrschten neue Gewohnheiten, die ihm helfen, sein Gewicht zu kontrollieren. Er hat gelernt, die Übung zu lieben, es hilft, dass seine Verlobte zufällig ein Triathlet ist. 'Ich bin nicht zum Laufen gebaut, aber ich mag Radfahren', sagt Tunks. 'Wir versuchen, unsere Ferien auf Radfahren zu konzentrieren.' Im vergangenen sommer, sie zwei-wheeled durch provence in frankreich.

Sein Lieblings-Komfort Essen ist jetzt ein großer Salat, vorzugsweise ein Cäsar. Er überspringt nicht mehr das Frühstück. Seine Diät, wie seine Restaurant-Menüs, konzentriert sich viel auf Fische.

Passionfish Bethesda, nördlich von D.C., serviert Sushi und verfügt über eine reichhaltige rohe Bar und mehrere Fänge des Tages. Tunks teilt sich das Rezept für das Restaurant 's beliebteste Gericht, die gegrillte ganze branzino.

'Wenn du einen ganzen Fisch hast, ist sein Geschmack nur reicher und tiefer als ein Stück von knochenlosen, hautlosen Fischen', sagt er. 'Es ist wirklich einfach zu tun, und die Haut hält es feucht, also ist es schwer zu überziehen.'

Gegrilltes ganzes branzino

Macht 4 Portionen

Zutaten

1½ lb branzino, skaliert und entkernt, Kopf auf (wenn man nicht finden kann Branzino, suche nach einem ganzen roten Schnapper oder kleinen Rockfish)

1 EL gehackte Petersilie

4 runde Zitronenscheiben

1 EL geschnittene Schalotten

1 EL frisch gehackter Thymian

¼ Tasse julienned Fenchel Glühbirne

koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 TL extra natives Olivenöl plus Olivenöl bis zum Garnieren: Fenchel Wedel, Zitronenkeil, grobes Meersalz (vorzugsweise Maldon) nach Geschmack

Richtungen

1 Stopft den Hohlraum des sauberen Fisches mit Petersilie, Zitrone, Schalotten, Thymian und Fenchel. Salz und Pfeffer in den Hohlraum geben und den Fisch umgeben. Nerven Sie den Fisch leicht mit dem Olivenöl.

2 Den Backofen auf 400 ° F vorheizen. Hitze eine Grillpfanne auf mittler-hoch, leicht sprühen die ganze Fische mit Antihaft-Spray, dann schneiden sie auf beiden Seiten. Fische auf ein Backblech geben und im Ofen 8-10 Minuten kochen. Es ist fertig, wenn der dickste Teil des Filetes um den Kopf fühlt sich fest an die Berührung.

3 Nachdem es gekocht hat, entfernen Sie den Fisch aus dem Ofen und legen Sie auf eine Servierplatte. Garnieren mit Fenchelwedeln, einem großen Keil aus frischer Zitrone und einem Sprühen von grobem Meersalz. Nieselregen mit extra nativem Olivenöl und servieren.

Pro Portion: 170 Kalorien, 30 g Protein, 2 g Kohlenhydrat, 5 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 63 mg Cholesterin, 1 g Faser, 256 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 25\%

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