Viele Fisch-Liebhaber haben seit Jahren den selben Knebel benutzt: 'Ja, ich liebe Meeresfrüchte. Wenn ich Nahrung sehe, esse ich es!' Doch es scheint nichts komisch zu sein in diesen Tagen über widersprüchliche Berichte, die auf der Sicherheit von Meeresfrüchten herumlaufen.

Eine Minute, wir haben gesagt, dass die Früchte des Ozeans mit schädlichen Chemikalien wie Quecksilber gefüllt sind. Im nächsten Moment hören wir, dass vielleicht das Quecksilber in Fisch nicht so schlecht für uns wie bisher ist habe gedacht.

Dann gibt es den ganzen Aufruhr über bewirtschafteten vs frischen Fisch. Einige Umwelt-Gruppen haben Schreien Foul über hohe Toxine in Pen-gehobene Meeresfrüchte. Viele in der Fisch-Landwirtschaft (Aquakultur) Industrie Allerdings besteht darauf, dass das, was gepflegt wird, genauso sicher ist wie das, was in der Wildnis gefangen ist.

Das Hullabaloo reicht aus, um die Liebhaber von Meeresfrüchten zu entnerven, die sich um die gesundheitlichen Konsequenzen des Fischens kümmern. Es ist eigentlich ein Paradoxon, da viele Gruppen, wie die American Heart Association (AHA), die American Dietetic Association (ADA) und die CDC, voll und ganz die gesundheitlichen Vorteile von Fisch unterstützen.

Bereitstellung und Gift

Seafood gilt als wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, vor allem weil es hochwertige Protein- und Omega-3-Fettsäuren enthält. Letzteres verhindert, dass Blut gerinnt und gegen unregelmäßige Herzschläge schützt.

Die Herz-Nutzen-Vorteile von Fischen sind so ausgeprägt, dass die AHA mindestens zwei Portionen davon pro Woche empfiehlt, insbesondere Fisch wie Makrele, Seeforelle, Hering, Sardinen, Thunfisch und Lachs, Da sie Omega-3-Fettsäuren enthalten.

Diese Fischgeschichte wäre in der Tat ein vollkommen glücklicher, wenn es nicht für die drohende Gegenwart von etwas anderem in allen Fischen gilt: Quecksilber. Quecksilber existiert natürlich in der Umwelt und mehr davon Wird in die Luft, Land und Wasser durch Aktivitäten wie Müllverbrennung, fossile Brennstoffverbrennung in Fabriken, Bergbau und die Ablagerung von Klärschlamm in Ackerland freigesetzt.

Sobald Quecksilber im Wasser ist, geht es schnell durch die marine Nahrungskette. In kleineren Organismen gibt es gewöhnlich eine unbedeutende Menge der Substanz, aber da größere Fische die kleineren essen, sammelt sich die Menge des Elements an. Folglich neigen die Fische an der Spitze der Nahrungskette wie Hecht, Bass, sehr großer Thunfisch, Fliesenfisch, Königsmakrele, Hai und Schwertfisch dazu, ein höheres Maß an Methylquecksilber zu haben, etwa 1 bis 10 Millionen Mal größer als die Menge In umliegenden Gewässern, nach der Environmental Protection Agency (EPA).

Es gibt keinen Streit, dass extrem hohe Exposition gegenüber Quecksilber Menschen töten kann, sagt Thomas Burke, PhD, Mitglied des Nationalen Akademie der Wissenschaften 'Ausschuss für die gesundheitlichen Auswirkungen von Methylquecksilber.' Sie können eine Beschlagnahmen und sterben ', sagt er.

Burke sagt, dass eine hohe Konzentration der Chemikalie möglicherweise Probleme bei der Geburt, das Kreislaufsystem (vielleicht ein Risikofaktor für Herzerkrankungen) und das Nervensystem ( Verursacht Entwicklungsprobleme, auch bei geringer Belichtung, besonders bei Kindern).

Die Forscher versuchen immer noch herauszufinden, das Ausmaß der negativen gesundheitlichen Auswirkungen aufgrund der Low-Level-Methylquecksilber-Exposition, aber für jetzt, die FDA, die kommerziell verkauft Fisch regelt, hält sich bis zu 1 Teil pro Million (ppm) von Quecksilber in Fischen.

Die Agentur berichtet, dass im Durchschnitt die Ware im U.S. Fischmarkt weniger als 0,3 ppm Methylquecksilber enthält.

Safe Seas?

Hier gibt es mehr gute Nachrichten von der FDA: die Top 10 Meeresfrüchte-Arten (die etwa 80% des US-Meeresfrüchte-Marktes ausmachen) - Dosen Thunfisch, Garnelen, Pollock, Lachs, Kabeljau, Wels , Muscheln, Plattfisch, Krabben und Jakobsmuscheln - enthalten in der Regel weniger als 0,2 ppm Methylquecksilber.

Ein aktueller Bericht, der in der 29. August Ausgabe der Zeitschrift Science veröffentlicht wurde, bezweifelt die wahren Gefahren des Fischessens. In Labortests stellten die Forscher der Stanford University fest, dass das Quecksilber in Fischen ein anderer Typ sein könnte als bisher angenommen. Es gibt angeblich 26 verschiedene bekannte Verbindungen von Quecksilber, und die Art Forscher, die jetzt in Fischen vermuten, können weniger giftig sein als die alte Sorte.

Doch das ändert nicht die Tatsache, dass Quecksilber als Substanz insgesamt nicht gut für Leute ist, sagt Gail Frank, RD, Sprecherin für die ADA und Professorin für Ernährung an der California State University in Long Strand. 'Wir wollen nicht essen, weil es Quecksilber hat', sagt sie. 'Wir wollen auch nicht, dass wir uns wegen eines Berichts große Änderungen an unserem Essen machen lassen.'

Das bedeutet, dass die Leute nicht viel mehr oder viel weniger Fisch essen sollten als üblich, erklärt Frank. Für eine gute Gesundheit schlägt sie zwei bis vier 3-Unzen-Portionen Fisch pro Woche vor.

Auf der anderen Seite empfiehlt die FDA nur eine 7-Unze-Hilfe pro Woche von großen Fischen wie Hai und Schwertfisch. Für Meeresfrüchte mit niedrigeren Mengen an Quecksilber, beraten die Beamten nicht mehr als 14 Unzen pro Woche.

Frischer Fisch, Zuchtfisch

Die Environmental Working Group (EWG), eine Watchdog-Organisation, hat vor kurzem 10 gezüchtete Lachsfilets aus den Lebensmittelgeschäften in Washington, DC, San Francisco und Portland, Ore gekauft. In einem Bericht sagen die Forscher Lachs sind 'wahrscheinlich die meisten PCB-kontaminierten Protein-Quelle in der US-Nahrungsmittelversorgung.'

PCBs sind synthetische Chemikalien, die in der Umwelt durch kommerzielle Fertigungsaktivitäten freigesetzt werden. Im Jahr 1979 wurde die Verbindung im Land verboten (außer in PCB-haltigen Geräten, die bereits in Betrieb waren) wegen ihrer potentiellen Gesundheitsgefährdung. Es ist nach wie vor eine Bedrohung wegen seiner langen Halbwertszeit und der umfangreichen Lebenserwartung der elektrischen Transformatoren, die es nutzen.

EWG-Beamte sagen, dass PCB wahrscheinlich Krebs bei Menschen verursachen werden. Darüber hinaus stellt die EPA fest, dass die Verbindung auf hohem Niveau die Laborratten töten oder ihnen Entwicklungsprobleme oder Schäden an Leber-, Nieren- und Nerven- und endokrinen Systemen verursachen kann. Es gab Berichten zufolge kein bekannter Fall von menschlichem Tod mit PCBs verbunden.

Die EWG-Studie zeigt, dass die PCB-Werte von Zuchtlachs 16-mal höher sind als bei frischem Lachs, 4-mal höher als bei Rindfleisch und 3,4-mal höher als bei anderen Meeresfrüchten.

Vor der Beseitigung von Zuchtlachs aus deiner Diät ist es wichtig, den EWG-Bericht in voller Perspektive zu platzieren, sagt K. Dun Gifford, Präsident und Gründer des Oldways Conservation Trust, ein Lebensmittelprojekt Think Tank Und ein starker Unterstützer der Aquakultur.

'Der EWG-Bericht sah eine kleine Stichprobe der Gesamtmenge der Lebensmittel an, die wir essen', sagt Gifford. 'Butter hat 2 1/2 Mal das Niveau der PCBs in Zuchtlachs von der EWG gefunden. Hühnchenbrust hat ungefähr das gleiche wie der Zuchtlachs.'

Die EPA-Position ist, dass die PCB-Exposition hauptsächlich durch Diät, insbesondere von Fisch- und Meeresfrüchteprodukten, geschieht. Kontamination kann auch durch das Essen von rotem Fleisch, Geflügel, Eiern und Milchprodukten erfolgen.

Auch mit all der Verwirrung berät Frank den Menschen, dass sie nicht zum Tode über Fisch essen 'Don 't gehen AWOL mit individuellen Berichten', rät sie. 'Don' t werden so besessen, um mäßiges Essen zu zerstören.'

Sonderwarnungen

Experten sagen, dass es bestimmte Populationen gibt, die ein wenig vorsichtiger sein könnten, wie viel Fisch sie essen. Schwangere und stillende Frauen und Frauen im gebärfähigen Alter, die schwanger werden können, gehören in diese Kategorie wegen des Potenzials, vergochene Toxine an ihre Jugend weiterzugeben. Babys und kleine Kinder sind anfälliger für die Wirkung von Chemikalien.

Menschen mit geschwächten Immunsystems werden auch ermutigt, auf ihre Meeresfrüchten zu achten, weil sie ihre Gefährdung durch gefährliche Chemikalien bekämpfen können.

Für diese Gruppen empfiehlt Frank nicht mehr als zwei 3-Unzen-Portionen Meeresfrüchte pro Woche.

Auf der anderen Seite warnt die FDA schwangere Frauen und Frauen im gebärfähigen Alter gegen Hai, Schwertfisch, Königsmakrele und Fliesenfisch. Wenn sie es essen, schlagen sie nicht mehr als einmal im Monat vor. Wie für andere Meeresfrüchte, die Agentur hält sich bis zu 12 Unzen gekochten Fisch pro Woche.

Die untere Linie

Niemand scheint zu argumentieren, dass Fisch ein bedeutender Teil einer gesunden Ernährung ist. Experten sagen, es ist wichtig, sich bewusst zu sein, welche Art von Meeresfrüchten Sie essen, und in Grenzen der empfohlenen Portionsgrößen zu bleiben.

Obwohl der Rat für Portionen pro Woche von der Art der gegessenen Fische und dem Esser abhängen kann, ist eine einfache Methode, die von Burke vorgeschlagen wird, eine Vielzahl von Lebensmitteln in Maßen zu essen, wobei man darauf achtet, wenig zu essen oder zu vermeiden Meeresfrüchte bekannt, dass hohe Konzentrationen von unerwünschten Chemikalien haben.

Darüber hinaus sagt Frank, dass es auch entscheidend ist, zu sehen, wie die Meeresfrüchte vorbereitet und gegessen werden. 'Viele Leute braten ihre Fische, oder tauchen sie mit Mayonnaise ... ein gesundes Essen Und es ungesund machen ', sagt sie.

Veröffentlicht am 11. September 2003.