Es kann einer Zwiebel ähneln - und die Augen zerreißen wie ein - aber das Schalotte ist ein ganzes Gemüse. Dieses bauchige Mitglied der Zwiebel-Familie ist süßer und subtiler im Geschmack als sein scharfer Vetter und ähnelt Knoblauch mit mehreren Nelken, wenn die äußere Haut entfernt wird. Variiert in der Farbe von Kupfer bis Grau, gibt es zwei Hauptarten von Schalotten: Trikot oder 'falsche' Schalotten, die größer sind und einen starken Geschmack haben, und 'wahre' Schalotten, die kleiner und milderer Schmecken sind. Dachte, in China um 2000 geboren zu werden. C.C., Schalotten sind seit langem ein Grundnahrungsmittel in Mittelmeer, französisch, amerikanisch und flämische Küche. Sie werden oft in Salatdressings, Rühren und Saucen verwendet, um Geschmack hinzuzufügen und sind kalorienarm und fettfrei. Sie enthalten auch Flavonoide, eine Art von Antioxidans in Obst und Gemüse gefunden, die den Körper schützen und kann das Risiko der Entwicklung von Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes zu reduzieren. (Knoblauch, Lauch und Zwiebeln haben auch große Krebs-kämpfende Nährstoffe, übrigens.) Plus, ein Esslöffel gehackte Schalotten ist hoch in Kalium, Vitamin A und Folsäure.

Schweinefilet mit Schalottensauce

Macht 6 Portionen
2 Schweinefilet
(ca. 1,5 Pfund gesamt)
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Sauce (macht ca. 2/3 Tasse)
1 TL Olivenöl
2 TL ungesalzene Butter
4 große Schalotten (ca. 1 ½ Tassen), geschnitten
½ Tasse trockener Rotwein
1 Tasse Hühnerbrühe
1-2 TL gehackter Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Rosmarin oder 1 EL fein gehackter frischer Rosmarin

Für die Sauce:
Olivenöl und Butter in schweren Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lassen, Schalotten dazugeben, bis erweicht und ca. 58 Minuten karamellisieren.











































































































Und Pfeffer.

Für das Fleisch:
Backofen auf 500 ° F vorheizen
Schweinefilet schütteln leicht mit Olivenöl und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Hitze Gusseisen Pfanne über mittlerer Hitze; Mantel Pfanne mit Kochspray

Schweinefleisch zu Pfanne und braun auf allen Seiten, dann Pfanne im Ofen und backen, bis Fleisch-Thermometer 155 ° erreicht und Fleisch ist etwas rosa.
Zelt Schweinefleisch mit Aluminium-Folie und lassen Stand 5 -10 Minuten. Schneiden und mit Sauce servieren.

Pro Portion: 197 Kalorien, 25 g Protein, 8 g Kohlenhydrat, 5,3 g Fett (1,8 g gesättigtes Fett), 77 mg Cholesterin, 0,5 g Faser, 150 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 24\%.